料理 – 要 [ kaname ]

中華麺

塩3、カンスイ2、水170cc、中力粉300g

ブラウニー

https://oceans-nadia.com/user/148150/recipe/386102

チョコ3枚、バター40g、生クリーム50cc、卵2、粉糖大さじ1、薄力粉茶漉し1、ココア茶漉し1、160℃で16分

クッキングシートで型を作るのがいい

鶏レバームース

1パックの鶏レバー、塩して一晩、クミン、ナツメグをかけてロースト、玉ねぎ1、ニンニク2かけ、舞茸1パック、微塵切りでロースト(ブラウン)、生クリーム50cc、全卵1入れてミキサー。型に入れて、熱湯を張り、140℃で20分。冷凍して一口大に切り保存

シリコン型で焼いてみる。半冷凍の状態で切り分けてみよう。舞茸を抜いて何かディルなどを入れる

シリコン型で焼いてみたが思い他食べなくなった。レバーカレーに進むことにした。終了。

レバームースを作ってジップロックで冷凍。食べる時は割って解凍。解凍後に生クリーム、オリーブオイルで調節。

共栄堂のカレー

2022.12.20

共栄堂のカレーを再現スタート

豚バラにスパイスを練り込んで焼き入れる。スパイスはローストカレーパウダーを作り、タマネギなどを入れる前に鍋でローストすると黒くなる。

カレーパウダーにはクミン、コリアンダー、フェンネル、フェヌグリーク、シナモン、カルダモン、グローブ、マスタードなど。ローストして粉にする。

2023.1.20

試しにパウダースパイスだけで作ってみた。ガラムマサラとヨーグルトで豚コマを30分ほどつけ込む。スパイスはターメリック少し、コリアンダーとクミン同量、ガラムマサラ同量、シナモン少し多めを15分ほどローストして、色付け。油を注ぎ、みじんタマネギ1/2を炒め、豚こまを炒める。豚肉が色づいたら水を加えて、塩、味の素で調整。一晩おいてジューサーで攪拌すれば共栄堂の味になる。

一晩寝かして、薄力粉、ヨーグルト、水で伸ばす。

ジューサーで攪拌すると液体の表面がツルッとした感じが無くなるうえ、ミキサーが絡まる。ジューサーする必要はない。ブロック肉は別鍋でトロトロに煮ておく。煮た肉をブラックスパイスに入れてもあの香りは立ってくるのだろうか。一回やってみよう。

ベースができたあとにトマトを入れてみる。ホールトマトを入れるとともこは好きだけど、オレの好みからは外れる。入れないのが好き。サラダオイルで作るのが好みかも。